Una festa commovente: Intervista con uno chef Polar Cruise

Il cibo migliore nei posti più lontani

Le crociere polari sono lussuose, ma non sono crociere di lusso.

I letti sono meravigliosamente confortevoli, ma nessuno si aspetta cuscini d'oca. Il bar è opportunamente ben fornito, ma nessuna bottiglia di triple-cask Macallan 21 bagliore in cima agli scaffali. Il cibo è delizioso, ampio, e...

Beh, e' delizioso, ampio e abbondante.

Il punto: Se si è su una crociera polare che vale la pena di sale, per così dire, il lusso ha vinto è nella nave, si trova nei dintorni. Dopo tutto, esso è unspedizioneCrociera.

Ma questo significa che avrai mediocre fattura di tariffa?

Assolutamente no, soprattutto se siete abbastanza fortunati da avere lo chef di crociera polare Ralf Barthel nel vostro angolo. Ci siamo seduti con Barthel e gli abbiamo fatto alcune domande circa il suo commercio e come fa così follemente delizioso pescedenti Falkland.

Hai cucinato in un sacco di posti. Quali sono le differenze tra essere uno chef su una crociera polare in contrasto con un ristorante di lusso a cinque stelle?

In primo luogo, il nostro obiettivo principale è l'esperienza di spedizione dei nostri passeggeri. Ricordiamo sempre che essi sono qui per il paesaggio, la fauna selvatica, e l'avventura.

Ciò significa cose come il tempo, la lunghezza del viaggio, il programma di spedizione, le nazionalità a bordo, e tutti i tipi di altra logistica devono essere considerati mentre I.J.M. progetta i menu, lo stile di servizio, e gli orari di pranzo.

Un'altra grande differenza, forse la più grande, è la lontananza: i nostri porti sono così lontani dalla civiltà mainstream, dobbiamo pianificare fino a sei mesi di anticipo.

Può venire giù al mercato dell'angolo per un ketchup in più?

Non esattamente. Quando si è fuori di qualcosa nelle regioni polari, non c'è davvero alcuna possibilità di rifornimento. Controllo delle scorte è vitale per il funzionamento quotidiano della cucina.

Poi c'è il tempo, che colpisce tutto non solo cucinare, ma anche rifornire. blocchi di ghiaccio o tempeste ci impediscono di fare atterraggi pre-pianificati abbastanza spesso. Che quando si sa che si sono realmente nelle regioni polari.

Naturalmente, questi sono solo i casi sfortunati. Queste interruzioni o ritardi accadono anche quando uno dei membri del personale macchia la fauna selvatica, e che è sempre un evento emozionante.

Così proprio come servite un pasto che avete accuratamente pianificato e preparato, tutto d'un tratto qualcuno grida, orso polare!

Giusto, o pinguini o balene o qualsiasi altra cosa. Ma tutti noi capiamo questo, e gestiamo l'evento rapidamente: accorciare le cene, servire i dolci nel bar in modo che i passeggeri possano guardare la fauna selvatica dal salotto di osservazione o ponti esterni.

Le tempeste marine possono anche essere impegnative. Ricordo una cena in cui avevamo solo 22 passeggeri per dessert a causa di una tempesta. Erano tutti in piedi, anche il personale.

Cosa ti ha portato alla cucina da crociera polare?

Lo chef tedesco e formato, e lo chef, che ha lavorato per oltre 15 anni in varie posizioni di gestione culinaria, hanno avuto per lo più luogo in prestigiosi hotel e resort a cinque stelle in Europa, America, Australia e Nuova Zelanda.

Poi un giorno ho avuto l'opportunità di lavorare su una nave di spedizione per l'Antartide orientale, e questo è stato per me. Ho lavorato negli ultimi 11 anni su varie spedizioni navi.

In quel periodo ho cucinato nell'Artico, nell'Antartide, nell'Estremo Oriente e nel Sud della Russia, e in gran parte del Pacifico e dell'Atlantico: oltre 100 spedizioni, da 77°51 Sud a 82°13 Nord.

Nel 2010 Oceanwide mi ha nominato capo chef diPlanciusCity name (optional, probably does not need a translation)City name (optional, probably does not need a translation), dove ho un team di sei. Il nostro obiettivo è quello di fornire un nuovo livello di servizio in crociera spedizione. Solo perché si sono situati nelle regioni più selvagge della Terra non significa che si può avere top-of-the-line cucina.

Quando il top-of-the-line diventa difficile da consegnare?

Cucinare in tempo difficile per giorni al momento è molto difficile. È anche pericoloso, perché dopo un po 'di ottenere stanco e si può concentrare a cento per cento più.

Tuttavia, questo ripaga l'esperienza polare che abbiamo accanto ai nostri passeggeri.

Non molti chef possono dire che si sono presi la loro pausa mentre guardavano balene o orsi polari o pinguini, o mentre prendevano una crociera Zodiac intorno al mio posto preferito.

Devi avere avuto alcuni momenti molto memorabili.

Chiunque lavori su una nave polare dovrebbe sentirsi privilegiato per vivere questo ambiente incontaminato e diventare un sostenitore di essa.

Che cosa è il vostro pasto preferito per fare a bordo?

A causa della diversità dei nostri passeggeri, cerco di ospitare molti stili.

Al momento, per esempio, abbiamo 12 nazionalità diverse sulla nave. La nostra pianificazione del menu dipenderà da molti punti, e una vasta varietà di cucina sarà offerta: Asiatico, Europeo, Rim Pacifico, America Latina, Nord America, così via.

La grande sfida è quella di ottenere la miscela a destra in modo che nessuno gruppo si sente lasciato fuori o è accuso di trattamento migliore. Ciò è particolarmente vero in viaggi di 20 giorni o più.

Se posso, cerco sempre di far mettere in mostra i cibi locali ai nostri passeggeri: carne e frutti di mare della Patagonia, da , pesce denti certificato o agnello dal , alcuni pesci e prodotti tropicali durante i nostri viaggi nell'Atlantico meridionale.

Questo è difficile da fare, ma ne vale la pena.

Trovate che i passeggeri riconoscano i vostri sforzi?

A causa del feedback che ricevo da alcuni dei nostri passeggeri ben viaggiati, sì. E questa è una delle principali distinzioni diPlanciusCity name (optional, probably does not need a translation)City name (optional, probably does not need a translation)e le altre nostre navi.

Usiamo la nostra propria iniziativa su base giornaliera piuttosto che seguire le linee guida aziendali che sono in gran parte inutili, impraticabili e inutili. Ho lavorato molto piuttosto con menù più piccoli dove tutto è ben preparato, cucinato al punto, e presentato bene.

Quali sono i punti salienti del lavoro finora?

Per uno, ci sono momenti salienti di viaggio: mettere piede sull'Antartide a Mawson Shut, vedendo il mio primo orso polare a Svalbard Svalbard e il mio compleanno, per coincidenza.

Ma ho avuto grandi momenti con i passeggeri troppo.

C'era questo agente di viaggio americano molto anziano che ha visto la maggior parte del mondo tranne , così siamo riusciti a riportarlo a cavalluccio sulla riva nel . Era così felice, non ha mai lasciato la nave per il resto del viaggio.

Poi questo magnate giapponese che è stato effettivamente elencato in Forbes, tuttavia ha dovuto prendere in prestito $40 da me per comprare un libro di souvenir. Era così imbarazzato, e il suo PA si è scusato più volte.

Ma non mi è venuto in mente, e mi hanno lasciato mantenere il cambiamento da un disegno di legge piuttosto grande.

Una volta avevamo a bordo il CEO in pensione di una grande azienda alimentare. Era un birder e aveva questi binocoli all'avanguardia. Quando abbiamo visto gli squali nutrirsi di una carcassa di balena galleggiante, che non si vede mai, non ha nemmeno guardato.

Era a bordo solo per gli uccelli.

Oh, e quel membro di un team di astrofisica nominato per il Premio Nobel... poteva dirti tutto quello che volevi sapere sulla Croce del Sud, ma fare il suo panino per una gita era una grande sfida per lui.

Troppe storie da raccontare...

I tuoi ex colleghi devono essere gelosi.

L'ufficiale finanziario capo dalla mia società alberghiera precedente era così geloso, ha detto che ogni volta che voglio il mio vecchio lavoro indietro posso semplicemente chiamarlo.

Bella mossa. Ultima domanda: il pasto preferito per tornare a casa?

Di solito rimango con il mio cibo tradizionale tedesco. Faccio una cucina annuale per i volontari nel mio fan club di calcio locale, e occasionalmente mi piace sorprendere i ragazzi nelle serate di grande gioco.

Inoltre, il mio giardino barbecue sono diventati un successo tra gli amici e la famiglia nel corso degli anni.

Possiamo prenotare un posto per quello adesso?

Ti metterò sulla lista d'attesa.